您可以先联系顾客返还少付的金额。若不返还，则构成不当得利，您可通过法律途径要求其返还。依据《民法典》等相关法律，顾客少付钱却不返还，构成不当得利，您有权通过法律手段追究其责任，要求其返还，否则可能面临法律诉讼，造成不必要的损失。
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常见的处理方式有协商、发律师函及起诉。您可先与顾客协商返还，协商无果再发律师函，仍不返还则可直接起诉。选择处理方式时，应优先考虑协商，这是最快捷的方式；协商无果且金额较大时，可发律师函警告；若仍不返还，则直接起诉。
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顾客少付钱应这样处理：1. 金额较小时，可直接联系顾客协商返还。2. 金额较大或协商无果，可发律师函正式警告。3. 若顾客仍不返还，收集证据直接向法院起诉，通过法律手段追究其责任。