偷东西的人反悔后，你可考虑法律途径解决。谅解书虽签，但反悔意味着协议可能无效。依据《刑法》相关规定，盗窃犯罪需承担刑事责任，谅解可从轻但非免除。若不通过法律手段追责，对方可能逃避责任，你的损失难以弥补，正义无法伸张。
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对反悔情况，法律上你可选择报警、起诉或协商等途径。报警让警方介入调查处理；起诉则通过法律手段维权；再次协商是最后的选择。依据案件实际情况和对方态度，选择最合适的方式。
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对方反悔后，你应：1.立即报警，让警方介入调查取证，为后续维权做准备。2.考虑起诉至法院，要求对方履行赔偿协议，并承担法律责任。3.或再次尝试协商，但需注意明确赔偿细节和违约责任，避免再次反悔。